Manger un repas sain à base de plantes n'est pas forcément difficile. Voici des poivrons farcis au quinoa amusants et colorés !  Du quinoa facile avec des haricots noirs et du maïs est farci dans ces jolis paquets de poivrons pour un repas sain et génial ! 

Végétalien et sans gluten 

Ingrédients

• 4 gros poivrons
• 3/4 tasse de quinoa sec
• 15 oz de haricots noirs en conserve
• 1 tasse de maïs (j'utilise du maïs surgelé et décongelé)
• 2 oignons verts
• 2/3 tasse de salsa
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1 1/2 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poudre de chili

Ajouts facultatifs : chipotle, tomates, coriandre, piments verts, poudre d'ail, graines de chanvre

Garnitures au choix : guacamole (miam !), salsa, sauce piquante, etc.

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Coupez le haut des poivrons et retirez les graines. Placez-les dans un plat allant au four.
3. Rincez soigneusement le quinoa, puis faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage. (Environ 15 minutes.)
4. Pendant que le quinoa cuit, égouttez et rincez les haricots noirs, puis placez-les dans un grand bol. Ajoutez le maïs, les oignons verts, la salsa, la levure nutritionnelle, le cumin, le paprika fumé et la poudre de chili. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Une fois le quinoa cuit, égrainez-le à l'aide d'une fourchette et incorporez-le au mélange de haricots. Mélangez.
6. Farcissez les moitiés de poivron avec le mélange de quinoa, en serrant bien. Faites cuire les poivrons au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Servez avec vos garnitures préférées et savourez !