Ces tacos sont vraiment un rêve végétalien. Ce sont les meilleurs tacos que nous ayons goûtés depuis que nous sommes devenus végétaliens, sans blague !

Nous n'arrivons pas à croire à quelle vitesse ils sont prêts pour le dîner, surtout si vous achetez le chou-fleur déjà cuit à l'épicerie. Tellement. Facile !

Ingrédients:

• 3 tasses de chou-fleur en riz ou entier (voir les instructions)
• 1 tasse de noix crues
• 4-5 champignons moyens (blancs ou cremini)
• 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de légumes
• 1/2 gros oignon rouge, haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de piments chipotle hachés en adobo (environ 3 piments)
• 3 cuillères à soupe de sauce adobo en conserve ou en pot
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel, ou au goût
• Tortillas de maïs croquantes, de maïs tendre ou de farine
• Laitue râpée
• Tomates hachées
• Fromage végétalien râpé Nafsika's Garden
• Salsa
• Tranches d'avocat
• Facultatif : crème sure non laitière

Instructions:

1. Si vous utilisez du chou-fleur entier, lavez-le, coupez-en les fleurons et placez-le dans un robot culinaire. Mixez pour créer du « riz » de chou-fleur. Réservez 3 tasses de riz de chou-fleur. (Si vous le pouvez, achetez le chou-fleur déjà réduit en riz au rayon fruits et légumes, la plupart des épiceries en proposent maintenant.)
2. Ajoutez les noix et les champignons au robot culinaire. (Vous pouvez également les hacher jusqu'à ce qu'ils soient en petits morceaux.) Pulsez plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils aient une consistance similaire à celle du chou-fleur. Ne les mixez pas trop, sinon vous obtiendrez une pâte.
3. Chauffer une grande poêle (en fonte de préférence) à feu moyen. Ajouter l'eau/le bouillon de légumes et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez le chou-fleur, les noix, les champignons, les chipotles, la sauce adobo, le cumin, le paprika fumé et le sel. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant 15 à 20 minutes.
5. Retirer du feu et servir dans des tortillas de votre choix (ou utiliser dans un bol à burrito). Choisissez vos garnitures : laitue, tomates, copeaux de fromage végétalien Nafsika's Garden, crème sure non laitière, tranches d'avocat et/ou salsa.
6. Apprécier!