Miam, miam, miam ! Préparez-vous à savourer quelque chose de délicieux.

Ingrédients

• 1 livre de haricots roses Pinto ou Santa Maria séchés
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1/4 petit oignon blanc, finement haché
• Origan mexicain séché
• Cumin moulu
• 2 à 3 cuillères à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 2 feuilles de laurier
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge séché

Instructions

La veille de la cuisson des haricots, triez les haricots secs pour retirer les petits cailloux, s'il y en a. Lavez soigneusement les haricots. Faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide. Le matin, rincez soigneusement les haricots. Placez les haricots dans une « olla » (une marmite profonde). Couvrez d'eau froide aux ¾ de la hauteur de la marmite. Faites mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure et demie, jusqu'à ce que les haricots arrivent à ébullition. Ajoutez un peu d'eau fraîche et froide pour ramener au même niveau. Baissez le feu à doux. Ajoutez les légumes, les herbes et les épices. Laissez mijoter pendant environ 2 heures supplémentaires, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez les feuilles de laurier. Vous pouvez servir les haricots en soupe ou les égoutter avec une cuillère à fentes et les servir en accompagnement. Si vous les servez en soupe, placez les ingrédients suivants dans de petits bols mexicains colorés pour les saupoudrer sur la soupe de haricots fumante :

1. Origan mexicain broyé et séché
2. Oignon blanc finement coupé en dés
3. Flocons de piment rouge séchés
4. Quartiers de citron vert

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